COMENZÓ LA CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LOS CURSOS DE COCINA DE LA ESCUELA MUNICIPAL

Con la participación de alumnos de los dos grupos que cursan el taller de Cocina Tradicional que se dicta en la Escuela Municipal, se desarrolló la primera capacitación del proyecto de intervención educativa “Buenas Prácticas de Manufactura en Ámbitos de Formación Gastronómica”, impulsado por la Subsecretaría de Desarrollo Económico y Producción municipal, a través de la Oficina de Bromatología.

Las jornadas se llevaron a cabo en el Aula Taller de Cocina de la Escuela Municipal de Trenque Lauquen, ubicada en Cuello n.º 641, y contaron con el acompañamiento de Marisol Basso, del área de Educación municipal.

La propuesta tiene como finalidad fortalecer la formación gastronómica incorporando conocimientos vinculados a la inocuidad alimentaria y a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), herramientas fundamentales para prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y garantizar procesos seguros en la elaboración de alimentos.

Desde el área de Bromatología explicaron que “la incorporación de estos contenidos en instancias formativas permite fortalecer hábitos seguros y reducir riesgos sanitarios en la comunidad” y se informó que el objetivo es continuar desarrollando estas capacitaciones en los distintos talleres de cocina y panificados que se dictan en la Escuela Municipal, ampliando así el alcance de la propuesta educativa.

Al finalizar el encuentro, los participantes recibieron certificados de asistencia, en reconocimiento a la capacitación realizada.

. EL PROYECTO

En los fundamentos del proyecto de intervención educativa “Buenas Prácticas de Manufactura en Ámbitos de Formación Gastronómica” se indica que la “Escuela Municipal representa un ámbito estratégico para integrar estos conocimientos de manera preventiva y profesional”.

Los objetivos establecidos en el proyecto son los siguientes:

. Sensibilizar sobre el impacto sanitario de las ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos)

. Promover hábitos seguros en la manipulación de alimentos

. Reforzar criterios de higiene personal y ambiental

. Capacitar en control de temperaturas y prevención de contaminación cruzada

. Articular con el Curso Oficial de Manipulación de Alimentos.

Entre los contenidos del curso figuran el concepto de inocuidad alimentaria, enfermedades transmitidas por alimentos, principales agentes etiológicos, higiene del manipulador, lavado correcto de manos, control de cadena de frío, contaminación cruzada, limpieza y desinfección y manejo de residuos.

Además, en el marco del proyecto se propondrá a los alumnos la realización del Curso Oficial de Manipulación de Alimentos, requisito obligatorio para desempeñarse en establecimientos donde se elaboren, fraccionen o comercialicen alimentos.